王伯修

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（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）我們所吃的食物必須多樣化，才能得到所有需要的營養素。不過，這些營養素最好是從食物裡取得，而且最好就是你的父母、祖父母、曾祖父母餐桌上常見的食物。人體是好幾十億年演化的結果。過去這一千年來，演化已經過濾掉那些不適合某個特定環境的人，也過濾掉那些不適合某個特定基因型的食物。

乳糖不耐症 是南歐、亞洲人常見的症狀

舉例來說，在許多大量攝取牛奶的北歐國家，幾乎很少有人有乳糖不耐症（lactose intolerance，lactose為牛奶所含的糖分），但是在南歐和亞洲等不習慣攝取牛奶的國家，則是普遍常見。

所以，如果你是住在美國的日本人想要開始喝牛奶，但牛奶卻是你的父母和祖父母餐桌上很少出現的東西，那麼你可能會開始生病。不論你是要吃乳糖、羽衣甘藍、藜麥或薑黃（薑黃素），都必須先瞭解這些食物是否在你自己、你的父母或祖父母所生長的環境中是常見的食物。

攝取錯誤食物 可能引起自體免疫失調

如果不是，最好不要吃或者偶而吃吃就好。可能出現的問題是不耐受，例如因為無法碎解牛奶裡的乳糖而引起的乳糖不耐症，或者是像有些人因為攝取了含有麩質的麵包和義大利麵等由穀類製作的食物，而引起的乳糜瀉（celiac disease）的自體免疫疾病。

雖然目前我們還沒有找到明確的關聯，但是攝取到錯誤的食物的確可能引起許多自體免疫失調的疾病，包括克隆氏症和結腸炎、第一型糖尿病以及其他眾多疾病。

（本文摘自／長壽健康飲食法／遠流出版）

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