工商時報【吳正小額信貸推薦弘】

俗話說,要先抓住先生的胃,才能抓住他的心。這話說的好,全新開幕的台南大員皇冠假日酒店中餐廳-「彩豐樓」,找來香港名廚袁東海掌杓,袁師傅的粵菜佳餚早就聞名於業界,而其堅持的食鮮味美,在素有「美食之都」且饕客朝聖的台南,已早早就抓住大家的胃,也滿足台南人挑剔的味蕾。

看好台南地區美食消費市場的潛力,台南大員皇冠假日酒店引進「彩豐樓」中餐廳品牌,由於袁主廚擁有42年廚藝,但來台已達30年,對台灣食材了然於心,除訴求新鮮原味,堅持純手工製作,9月試營運以來,吸引不少老饕前來,用餐時段人潮總絡繹不絕。

初期,袁師傅選定3道招牌菜作為首波主打,急用錢怎麼辦首先是以桌邊服務最為吸睛的「廣東掛爐片皮鴨」,鴨肉選用70天3至3.5公斤重的宜蘭櫻桃鴨,鴨肚均勻塗抹「粵式醃醬」,外皮以麥芽糖與紅醋調合的「醋淋汁」上色,風乾8小時後再進入蘋果木吊爐烘烤50分鐘,鴨皮香脆油潤、鴨肉鮮潤多汁、鹹醬香味十足,比較特別是,服務人員以Q彈的麵皮包進片鴨與小黃瓜、青蔥,會特別配上「焦糖萊姆片」,鴨肉的鹹香與萊姆的清甜毫無違和感,加上小黃瓜的清脆,展現絕妙好味!

另一道「豐味焗螃蟹」可看出師傅火侯拿捏的功力,選用500克重殼薄肉細大沙公,以中油溫油泡至熟成以鎖住蟹肉的鮮甜與肉汁,另將蝦米、蒜酥、菜圃、辣椒等佐料乾炒煸香後加入大沙公烹調入味,便可霸氣搶鮮上桌。之後附上一盅用鮮雞高湯熬煮的白粥超加分,配上這些鹹香辣乾料,如蝦米、菜圃、蒜酥,就可增加白粥的風味與口感。

「大員蟹雞粥」則是工序繁瑣的佳餚,以虱目魚、鮮蝦、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等熬製鮮甜高湯,再以富黏性的蓬萊米與三好米細火慢熬60分鐘成「雙米粥」,最後加入大沙公與土雞肉,呈現海陸雙鮮饗宴。這鍋鮮美的廣式好粥,定讓人食慾大開、一口接著一口停不下來。

「彩豐樓」位於台南大員協商繳不出來新竹二胎房貸皇冠假日酒店2樓,規畫94個座位及8間包廂,除了多樣拿手好菜,袁主廚也經常發揮創意之作,各式經典港式點心,也都不容錯過,預料可成為台南地區具代表性的廣東料理美食新聚點。歡慶開幕,現推出港式蒸籠點心現點現做嘗鮮價每籠88元。飯店位於台南市安平區州平路289號,官網https://goo.gl/5PiktP。

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