工商時報【吳正小額信貸推薦弘】
俗話說，要先抓住先生的胃，才能抓住他的心。這話說的好，全新開幕的台南大員皇冠假日酒店中餐廳－「彩豐樓」，找來香港名廚袁東海掌杓，袁師傅的粵菜佳餚早就聞名於業界，而其堅持的食鮮味美，在素有「美食之都」且饕客朝聖的台南，已早早就抓住大家的胃，也滿足台南人挑剔的味蕾。
看好台南地區美食消費市場的潛力，台南大員皇冠假日酒店引進「彩豐樓」中餐廳品牌，由於袁主廚擁有42年廚藝，但來台已達30年，對台灣食材了然於心，除訴求新鮮原味，堅持純手工製作，9月試營運以來，吸引不少老饕前來，用餐時段人潮總絡繹不絕。
初期，袁師傅選定3道招牌菜作為首波主打，急用錢怎麼辦首先是以桌邊服務最為吸睛的「廣東掛爐片皮鴨」，鴨肉選用70天3至3.5公斤重的宜蘭櫻桃鴨，鴨肚均勻塗抹「粵式醃醬」，外皮以麥芽糖與紅醋調合的「醋淋汁」上色，風乾8小時後再進入蘋果木吊爐烘烤50分鐘，鴨皮香脆油潤、鴨肉鮮潤多汁、鹹醬香味十足，比較特別是，服務人員以Q彈的麵皮包進片鴨與小黃瓜、青蔥，會特別配上「焦糖萊姆片」，鴨肉的鹹香與萊姆的清甜毫無違和感，加上小黃瓜的清脆，展現絕妙好味！
另一道「豐味焗螃蟹」可看出師傅火侯拿捏的功力，選用500克重殼薄肉細大沙公，以中油溫油泡至熟成以鎖住蟹肉的鮮甜與肉汁，另將蝦米、蒜酥、菜圃、辣椒等佐料乾炒煸香後加入大沙公烹調入味，便可霸氣搶鮮上桌。之後附上一盅用鮮雞高湯熬煮的白粥超加分，配上這些鹹香辣乾料，如蝦米、菜圃、蒜酥，就可增加白粥的風味與口感。
「大員蟹雞粥」則是工序繁瑣的佳餚，以虱目魚、鮮蝦、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等熬製鮮甜高湯，再以富黏性的蓬萊米與三好米細火慢熬60分鐘成「雙米粥」，最後加入大沙公與土雞肉，呈現海陸雙鮮饗宴。這鍋鮮美的廣式好粥，定讓人食慾大開、一口接著一口停不下來。
「彩豐樓」位於台南大員協商繳不出來新竹二胎房貸皇冠假日酒店2樓，規畫94個座位及8間包廂，除了多樣拿手好菜，袁主廚也經常發揮創意之作，各式經典港式點心，也都不容錯過，預料可成為台南地區具代表性的廣東料理美食新聚點。歡慶開幕，現推出港式蒸籠點心現點現做嘗鮮價每籠88元。飯店位於台南市安平區州平路289號，官網https://goo.gl/5PiktP。
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